Quali sono i migliori abbattitori multifunzione per la cottura notturna e a bassa temperatura?

Per la cottura notturna e a bassa temperatura avere un abbatittore multifunzione rappresenta una svolta. Gestire una cucina professionale significa ottimizzare ogni minuto, specialmente nelle ore di minor affluenza. Ecco perché l’evoluzione tecnologica degli abbattitori multifunzione ha rivoluzionato il lavoro di chef e titolari di ristoranti, hotel e pasticcerie. Oggi non parliamo più di semplici macchine per […]

Come funziona l’abbattitore e come sceglierlo

Come funziona l’abbattitore? Gli abbattitori professionali sono attrezzature per la ristorazione destinate a raffreddare in maniera veloce il cibo crudo o cotto. Possono avere capienze diverse. Tuttavia non si tratta di celle frigorifere o banchi frigo, in quanto la loro funzione è diversa. Un abbattitore professionale lavora sia in positivo o in maniera soft, sia in negativo o hard. Ovvero, con temperature frigorifero o […]