La cottura Sous-Vide (sottovuoto) ha rivoluzionato le cucine professionali, e la SV-Thermo di Orved rappresenta l’apice di questa evoluzione. Non un semplice roner, ma una vasca termostatica statica progettata per chi non accetta compromessi sulla precisione millimetrica e sulla ripetibilità del risultato.

Perché scegliere una Vasca Termostatica come SV-Thermo?

A differenza dei circolatori a immersione standard, la SV-Thermo offre una stabilità termica superiore grazie alla sua struttura integrata in acciaio inox e a un sistema di gestione elettronica d’avanguardia.

• Precisione al Decimo di Grado: Controllo costante della temperatura con uno scarto massimo di $\pm$ 0,1°C, essenziale per cotture delicate come uova, pesci e carni pregiate.

• Gestione Multi-Sonda: Monitora il cuore del prodotto con estrema accuratezza. La tecnologia Orved permette di gestire le fasi di cottura basandosi sulla temperatura reale dell’alimento, non solo dell’acqua.

• Efficienza Energetica e Solidità: La vasca coibentata riduce drasticamente le dispersioni termiche rispetto ai roner montati su vasche in policarbonato, garantendo un risparmio energetico visibile sui lunghi cicli (24-48 ore).

• Sicurezza Alimentare (HACCP): Interfaccia intuitiva per memorizzare programmi di cottura e garantire che ogni ciclo rispetti gli standard di sicurezza richiesti dalle normative vigenti.

I Vantaggi per la tua Cucina

L’inserimento di una SV-Thermo nel flusso di lavoro permette di:

1. Ridurre il Calo Peso: Mantiene i succhi all’interno delle fibre, aumentando la resa del prodotto finale fino al 20% in più rispetto ai metodi tradizionali.

2. Ottimizzare il Food Cost: Programma le cotture nelle ore meno frenetiche, abbatti la temperatura e rigenera solo la porzione necessaria al momento del servizio.

3. Esaltare i Sapori: La cottura a bassa temperatura preserva nutrienti, colori e aromi naturali, permettendo di utilizzare meno condimenti e grassi.

Caratteristiche Tecniche in evidenza: