I fornelli a induzione si basano sul principio dell’induzione elettromagnetica per trasmettere il calore alle pentole. Questo tipo di fornelli funziona, quindi, con l’energia elettrica alternata che viene trasmessa a una bobina. Da questa si produce il campo magnetico dal quale si dissipano correnti sotto forma di calore.

Il rendimento dei piani di cottura a induzione è pari al 92% e vi è assenza di dispersione termica. Ma questi non sono gli unici vantaggi dei fornelli a induzione. Sono, infatti, anche facili da pulire senza rischi di scottature. Questo perché la parte in vetroceramica che sta intorno alla zona di cottura rimane fredda.

Le aree di cottura sono inoltre dotate di riconoscimento automatico del pentolame. Ciò significa che si attivano solo con pentole dal fondo ferroso e piatto, motivo per cui è necessario utilizzare specifiche pentole per induzione oppure pentole in ghisa.

Fornelli a Induzione: Come Scegliere le Pentole Adatte per la Ristorazione Professionale

L’avvento dei fornelli a induzione ha rivoluzionato le cucine professionali, offrendo maggiore efficienza energetica, controllo preciso della temperatura e sicurezza. Tuttavia, non tutte le pentole sono compatibili con questa tecnologia. In questa guida, scoprirai come riconoscere le pentole giuste per l’induzione e quali caratteristiche valutare per ottimizzare la cottura nel tuo ristorante, hotel o attività food.

1. Come Funziona la Cottura a Induzione?

A differenza dei fornelli tradizionali (a gas o elettrici), i piani a induzione non generano calore diretto. Invece:
 Creano un campo magnetico che riscalda solo la pentola (non la superficie del fornello).
 Richiedono pentole con fondo ferromagnetico (materiali che attirano i magneti).

Se una pentola non è adatta, non si scalderà o avrà prestazioni scadenti.

2. Come Capire Se una Pentola è Adatta all’Induzione?

Cerca il Simbolo dell’Induzione

Le pentole compatibili hanno un’icona a spirale o la scritta “Induction” sul fondo.

Prova con una Calamita

Se un magnete si attacca al fondo della pentola, è adatta all’induzione. All’interno del nostro negozio potrete trovare una grande varietà di pentole per induzione, ma anche molti accessori. Infatti è possibile utilizzare padelle per induzione, come anche casseruole con uno o più manici, pentole con coperchi in vetro e tanti componenti per la cottura a vapore. Tutta la gamma di prodotti di Forniture Alberghiere Shop è disponibile in tanti diversi modelli per soddisfare tutte le necessità di diametro.

✔ Materiali Compatibili ma non consigliati per uso prolungato

Acciaio inox magnetico (lega con ferro)
Ghisa (ideale per cotture lente e uniformi)
Ferro smaltato (come le pentole in ghisa smaltata)
Alcune pentole antiaderenti (se hanno un fondo ferromagnetico)

❌ Materiali NON Compatibili

❌ Alluminio puro
❌ Rame
❌ Vetro
❌ Ceramica (a meno che non abbiano un fondo magnetico aggiunto)

3. Caratteristiche Ideali per Pentole da Ristorante a Induzione

Fondo Spesso e Pesante

• Minimo 3-5 mm per distribuire il calore in modo uniforme.

• Evita deformazioni e punti di surriscaldamento.

 Diametro del Fondo Adeguato

• Deve coprire almeno il 70% della zona di cottura del fornello.

• Fondi troppo piccoli riducono l’efficienza.

Maniglie Resistenti al Calore

• In acciaio inox o materiali termoresistenti (no plastica low-cost).

 Coperchio a Tenuta

• Fondamentale per cotture a vapore e brasati.

4. Pentole Consigliate per Cucine Professionali

5. Errori da Evitare

❌ Usare pentole deformate (riducono il contatto con il piano).
❌ Sovraccaricare il fondo (il peso eccessivo può danneggiare il vetroceramica).
❌ Pulire con abrasivi (graffiano il fondo, compromettendo le prestazioni).

6. Manutenzione e Durata

• Lavare a mano o in lavastoviglie (se consentito).

• Asciugare subito per evitare ruggine (soprattutto sulla ghisa).

• Controllare periodicamente il fondo per assicurarsi che sia ancora piatto.

 Investi nelle Pentole Giuste e risparmia sul generatore induzione!

Scegliere pentole adatte all’induzione è essenziale per sfruttare al meglio i fornelli professionali, risparmiare energia e garantire cotture perfette.

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