Cucina sous vide: come funziona

Con cucina sous vide si intende letteralmente cucina sottovuoto. Questo termine francese si riferisce ad una tecnica di cottura a bassa temperatura che cuoce l’alimento all’interno di buste sottovuoto, grazie all’utilizzo di specifici elettrodomestici. Ovviamente, si utilizzano particolari buste per il sottovuoto che non vadano a rilasciare elementi tossici in fase di cottura. Ma la […]

Roner cucina

Il roner da cucina è lo strumento che ha trasformato la tecnica della cottura a bassa temperatura (CBT) da segreto per pochi chef stellati a standard d’eccellenza per ogni cucina professionale (e domestica). Ma cos’è esattamente? Tecnicamente, è un termostato digitale ad alta precisione che regola una resistenza elettrica immersa in acqua. Il suo compito […]