Gestire un ristorante significa fare i conti ogni giorno con un nemico silenzioso: il food cost. Se non viene tenuto sotto controllo, anche un locale pieno di clienti può chiudere l’anno con margini risicati o addirittura in perdita. In questo articolo vedremo come abbassare il food cost in un ristorante attraverso tre leve concrete: il […]
Nel settore della ristorazione, l’incoerenza è il nemico numero uno. Un piatto che oggi è eccellente e domani risulta diverso può rovinare la reputazione di un hotel o ristorante in poche settimane. La soluzione si chiama standardizzazione delle ricette: un processo che trasforma l’arte culinaria in un sistema ripetibile, preciso e scalabile, senza perdere creatività. Su www.forniturealberghiereshop.it sappiamo che […]
Per calcolare il margine di ogni piatto in un ristorante o hotel serve un metodo rigoroso: si parte dal food cost piatto per piatto, si definisce il prezzo di vendita coerente con il target di margine e si controlla che il risultato sia sostenibile rispetto ai costi complessivi di gestione. Cos’è il food cost del singolo […]
