En una pizzería ya sabes, los ingredientes son fundamentales. ¡Pero la forma de tratarlos también es importante! Es por eso que el cortador de mozzarella para pizzería es una herramienta indispensable.
El debate sobre la mejor mozzarella para pizza está abierto. Sin embargo, un aspecto es cierto: los pizzeros más experimentados recomiendan el fiordilatte. Esto se debe a que contiene menos agua y, por lo tanto, la pizza estará menos húmeda. Además de estos aspectos, el pizzero también debe considerar características tecnológicas del producto. Es importante evaluar la capacidad de la mozzarella para "centrifugar" a una temperatura inferior a 50 ° C. Además, la humedad de la mozzarella y su porcentaje de grasa también son fundamentales. En el mercado hay mozzarella específicas para pizza, así Santa Lucía, pero también puedes usar mozzarella artesanal.
Entonces, después de elegir el producto más adecuado, debe cortarlo rápidamente, pero con cuidado. Se pueden hacer diferentes cortes con los cortadores de mozzarella para pizzerías. De hecho, es posible triturar y picar mozzarella, quesos frescos o pasta blanda, pero también verduras y hortalizas. Una ayuda fundamental en pizzerías, restaurantes, hoteles, comedores y cocinas donde existe la necesidad de realizar estos procesos en poco tiempo y de forma higiénica.
Otro aspecto importante del cortador de mozzarella es que es totalmente lavable. Este aspecto es completo si los componentes del aparato son de acero inoxidable.
Las máquinas trituradoras de mozzarella se venden en varios tamaños. Lo mismo ocurre con los diferentes discos de corte. Según el uso de los distintos discos, obtiene uno raedura mezclado que un corte de espagueti. Con el deshilachado tienes un velo más fino y distribuido de forma más homogénea. Esta es la técnica típica de la pizza en el sur de Italia.
Asimismo existen diferentes tamaños de corte para fabricar un cubos. La producción horaria varía de 120 a 190 kg según los discos utilizados. Este tipo de corte también se ve en la pizza. El cubo deja una capa más gruesa y si usa mozzarella de “pizza” industrial, a veces incluso la forma permanece evidente.
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