Esistono tante diverse ricette: da quelle classiche per il gelato e il sorbetto, a quelle più elaborate per zuppe, miscele, ma anche impasti e farciture. Innanzitutto è bene capire che cosa sia il Pacojet: si tratta di uno sturmento da cucina che permette di ridurre in purea alimenti freschi così da ottenere gelati e mousse perfettamente […]
Con cucina sous vide si intende letteralmente cucina sottovuoto. Questo termine francese si riferisce ad una tecnica di cottura a bassa temperatura che cuoce l’alimento all’interno di buste sottovuoto, grazie all’utilizzo di specifici elettrodomestici. Ovviamente, si utilizzano particolari buste per il sottovuoto che non vadano a rilasciare elementi tossici in fase di cottura. Ma la […]
La sottovuoto professionale a campana è una macchina industriale che, in soldoni, estrae l’aria dal sacchetto dove conservare il cibo. A cos’è che serve la sottovuoto professionale a campana? A conservare il cibo meglio e più a lungo. E’ senza ossigeno. Quindi, evitando, ad esempio, anche il cambiamento di colore dell’alimento. Si ottiene un cibo, […]
La tecnica per capire come si cucina a bassa temperatura è utilizzata soprattutto dai ristoratori per ottenere, da pezzi di carne poco costosi, ottimi piatti. Si utilizzano per le ribs, le costicine oppure per la guancia di vitello o anche per il polipo e persino per le creme dolci o salate a base di uovo. […]
Pacojet ricette gelato dolce o salato che sia, è uno degli utilizzi più frequenti che si fa di questo strumento professionale per gli chef, specie d’alta ristorazione. Per le ricette con pacojet si tratta di creare normali creme o sciroppi da lavorare, poi, in abbattitore a bassa temperatura (abbattimento in negativo) e utilizzare direttamente surgelate […]
