Il forno a vapore combinato può essere domestico o professionale. Esiste relativamente da pochi anni, da quando, cioè, sono nati i primi forni a vapore. La definizione “combinato” si dà perché il forno può essere utilizzato con due funzioni contemporaneamente: convezione e vapore. È suggerito l’uso di questo tipo di funzione, soprattutto, per rigenerare cibo […]
Chiedere di una griglia professionale a carbone è po’ come chiedere la luna. Per essere chiari, professionale e carbone sono due parole che non vanno d’accordo. Quasi tutte le aziende sanitarie locali richiedono, infatti, in Italia norme severe per l’igiene. Il carbone o la carbonella, derivando direttamente dal legno, non sono ammesse, salvo rari e […]
Un frullatore immersione professionale è una macchina robusta che ha un motore che va 250 W ai 750 W circa. È concepita per lavorare a ritmi elevati nella ristorazione, oppure in enti e comunità. A differenza del classico Braun o altre attrezzature domestiche è in grado di frullare un maggior quantitativo di materia e di […]
Il fry top cos’è? È la domanda che tante persone si fanno, ma la risposta è semplice: è una piastra liscia o rigata, per cuocere ad alte temperature. Le differenze tra fry top e griglia, sono intuibili. Lo dice la parola stessa. Il primo ha una piastra di acciaio o cromata – che può essere […]
Il cuocipasta è uno strumento che si utilizza nei ristoranti per la cottura della pasta. Si usa anche per il riso o per la bollitura di uova e altre merceologie. Alcune volte il cuocipasta per ristoranti è anche definito come bollitore. Si usa, infatti, per tutto ciò che a casa si farebbe con una pentola di acqua […]
Il Soft Cooker Sirman è un tipo di roner che serve per cucinare a bassa temperatura, con grandi vantaggi. Il risultato è nel gusto e nella morbidezza delle carni, ma il ristoratore che usa il roner cottura risparmia anche molta energia rispetto che con altre tecniche. Inoltre, si trova con più porzioni a parità di […]
