Friggere le patatine in un locale professionalmente? Non è un problema con tutti i trucchi del mestiere, spiegati da ristoratore a ristoratore. Non esiste una sola maniera di friggere. In Asia usano il wok e anche in Europa le padelle di ferro, per anni sono state le migliori alleate delle friggitorie. Oggi, le patatine fritte, […]
L’osmosi lavastoviglie è, in parole povere, un filtro che purifica l’acqua inserita all’interno dell’attrezzatura professionale per ottenere un risultato di lavaggio su bicchieri e stoviglie migliore, con meno gocce, aloni e odori. Bisogna sapere che è un processo lento, più lento della pressione dell’acqua generalmente presente in rete. Una parte dell’acqua, quindi, viene dispersa. Osmosi […]
Il cuocipasta da banco è una piccola attrezzatura in uso nelle cucine professionali e nei bar. Si tratta di una miniatura dei macchinari utilizzati a livello industriale per la bollitura. Se i cuocipasta professionali sono, in genere, profondi 70 cm o 90 cm e larghi 40 cm se sono ad una vasca o 80 cm se […]
Per forno convezione elettrico si intende un forno ventilato che viene alimentato attraverso l’elettricità. Il forno convezione elettrico professionale consuma diversi kw, ma tutto dipende dalla grandezza del forno. La misura standard per le grandezze del forno è la gastronorm che fa 530×325 mm e può avere diverse altezze. Esistono multipli e sottomultipli (1/3, 1/6, […]
Il Pacojet Sirman è uno strumento indispensabile per ogni chef che voglia preparare salse, gelati e mousse sempre freschi. Si tratta di uno strumento intelligente e furbo, per risparmiare: non solo a livello economico, ma anche materie prime. Con il Pacojet della Sirman potrai, infatti, riutilizzare gli avanzi o gli scarti delle tue preparazioni, congelarli […]
Per forno convezione gas si intende un forno ventilato che viene alimentato attraverso gas gpl o metano. Oggi il forno solo convezione è utilizzato soprattutto in pasticceria e panetteria. Forno convezione gas professionale: di cosa si tratta? Il forno a convezione gas professionale può essere trasformato da gpl a metano o viceversa, cambiando gli ugelli, che variano a seconda […]
