Burn caup Zanussi è un errore che appare su forni professionali costruiti fino a metà 2019 dalla casa madre di Pordenone. Zanussi è un marchio Electrolux Professional. Burn significa che c’è un blocco del bruciatore. Può essere fatto un ripristino manuale mediante breve pressione del pulsante START/STOP. Sul piccolo DISPLAY compare il seguente riferimento al […]
Quali sono i diversi tipi di frigoriferi professionali e come funzionano? Parliamo di compressori, dimensioni, capienza, consumi e delle tipologie di frigoriferi professionali presenti sul mercato. Il funzionamento Come funziona un frigorifero professionale? Abbiamo un compressore che comprime un gas refrigerante. Questo gas circola all’interno delle serpentine che troviamo sul retro del frigorifero. Il gas […]
Per omogeneizzare meglio il mixer o il blixer? Questa è la domanda che ogni ristoratore si fa. E non solo: anche cuochi negli asili e in strutture di cura, soprattutto. Spesso, infatti, la differenza tra mixer e blixer non è chiara. Di solito, per mixer, si intende quello ad immersione o più semplicemente un frullatore. […]
Per capire come pulire al meglio e igienizzare correttamente il ripiano della cucina del proprio ristorante è necessario sapere che tipo di materiali devono essere trattati e con quali prodotti. Un’attività ristorativa deve assolutamente essere pulita a dovere e ovunque si abbia a che fare con alimenti si deve sanificare l’ambiente. In una cucina è […]
Friggere le patatine in un locale professionalmente? Non è un problema con tutti i trucchi del mestiere, spiegati da ristoratore a ristoratore. Non esiste una sola maniera di friggere. In Asia usano il wok e anche in Europa le padelle di ferro, per anni sono state le migliori alleate delle friggitorie. Oggi, le patatine fritte, […]
L’osmosi lavastoviglie è, in parole povere, un filtro che purifica l’acqua inserita all’interno dell’attrezzatura professionale per ottenere un risultato di lavaggio su bicchieri e stoviglie migliore, con meno gocce, aloni e odori. Bisogna sapere che è un processo lento, più lento della pressione dell’acqua generalmente presente in rete. Una parte dell’acqua, quindi, viene dispersa. Osmosi […]
