La friggitrice da banco professionale è un’attrezzatura da cucina per ristoratori destinata a fare poca produttività e a contenere il consumo di olio. Il lavoro che fa è molto diverso da quello di una friggitrice professionale da casa. Per capacità, che spesso richiede l’installazione di una cappa, per tipologia di cesti, per il coperchio e […]
La tecnica per capire come si cucina a bassa temperatura è utilizzata soprattutto dai ristoratori per ottenere, da pezzi di carne poco costosi, ottimi piatti. Si utilizzano per le ribs, le costicine oppure per la guancia di vitello o anche per il polipo e persino per le creme dolci o salate a base di uovo. […]
Tante persone non sanno dare una definizione: la pietanziera sinonimo può essere schiscetta riscaldante o termos, anche se è questi sono termini più di uso domestico. Pietanziera significato A livello professionale è un contenitore, di solito di acciaio inox, che si utilizza per trasportare il cibo già porzionato per gli anziani o i ragazzi delle […]
Ancora tanti ristoratori chiedono il fry top cosa serve? Il fry top è un’attrezzatura professionale che si utilizza come una griglia per rosolare carne, pesce o verdure. A differenza della griglia non ha legno, pietra lavica o acqua al di sotto della superficie di cottura. La superficie di cottura del fry top può essere, tuttavia, sia liscia […]
Per fare una pulizia pacojet corretta, ci sono alcune accortezze da tenere presente. Il kit pulizia è composto da un disco gomma forato verde, da utilizzare con la lama gelo, che si usa per pulire la macchina tra le varie preparazioni, soprattutto se si passa dal dolce al salato o dalla carne al pesce. Il supporto […]
Pacojet ricette gelato dolce o salato che sia, è uno degli utilizzi più frequenti che si fa di questo strumento professionale per gli chef, specie d’alta ristorazione. Per le ricette con pacojet si tratta di creare normali creme o sciroppi da lavorare, poi, in abbattitore a bassa temperatura (abbattimento in negativo) e utilizzare direttamente surgelate […]
