Per capire come pulire al meglio e igienizzare correttamente il ripiano della cucina del proprio ristorante è necessario sapere che tipo di materiali devono essere trattati e con quali prodotti. Un’attività ristorativa deve assolutamente essere pulita a dovere e ovunque si abbia a che fare con alimenti si deve sanificare l’ambiente. In una cucina è […]
Friggere le patatine in un locale professionalmente? Non è un problema con tutti i trucchi del mestiere, spiegati da ristoratore a ristoratore. Non esiste una sola maniera di friggere. In Asia usano il wok e anche in Europa le padelle di ferro, per anni sono state le migliori alleate delle friggitorie. Oggi, le patatine fritte, […]
L’osmosi lavastoviglie è, in parole povere, un filtro che purifica l’acqua inserita all’interno dell’attrezzatura professionale per ottenere un risultato di lavaggio su bicchieri e stoviglie migliore, con meno gocce, aloni e odori. Bisogna sapere che è un processo lento, più lento della pressione dell’acqua generalmente presente in rete. Una parte dell’acqua, quindi, viene dispersa. Osmosi […]
Il cuocipasta da banco è una piccola attrezzatura in uso nelle cucine professionali e nei bar. Si tratta di una miniatura dei macchinari utilizzati a livello industriale per la bollitura. Se i cuocipasta professionali sono, in genere, profondi 70 cm o 90 cm e larghi 40 cm se sono ad una vasca o 80 cm se […]
ICombi Pro RAtional è il nuovo forno marchiato Rational e prodotto dal 2020. Aumenta del 50% la produttività, diminuisce del 10% i tempi di cottura e del 10% i consumi di energia e acqua rispetto al vecchio SCC Self Cooking Center. I calcoli sono eseguiti su IDensity Control Efficienza reinterpretata: dimenticati di apparecchi di cottura […]
ICombi Classic Rational: anche il vecchio forno Rational a manopole senza lavaggio con anticalcare fa un salto di qualità. Da magggio 2020 nasce ICombi Classic. Rispetto al modello top di gamma, ICombi Pro, non ha l’intelligenza artificiale che permette di facilitare il lavoro in cucina. Oltre al nuovo schermo digitale, al lavaggio con anticalcare, c’è […]
