Come calcolare correttamente il food cost piatto per piatto?

Per calcolare il margine di ogni piatto in un ristorante o hotel serve un metodo rigoroso: si parte dal food cost piatto per piatto, si definisce il prezzo di vendita coerente con il target di margine e si controlla che il risultato sia sostenibile rispetto ai costi complessivi di gestione. Cos’è il food cost del singolo […]