Qual è il miglior sistema di filtraggio acqua per forni a vapore per evitare guasti da calcare?
Il forno a vapore o combinato è il cuore pulsante di ogni cucina professionale. Che si tratti di un ristorante stellato, di una trattoria o della cucina di un hotel, questo macchinario garantisce cotture perfette e versatilità. Tuttavia, ha un nemico silenzioso e implacabile: il calcare.
Il calcare è responsabile di oltre il 70% dei guasti tecnici ai forni professionali. Incrosta le resistenze, ostruisce gli ugelli del vapore e danneggia le sonde di temperatura, portando a fermi macchina improvvisi e riparazioni costose. Ma allora, qual è il miglior sistema di filtraggio acqua per forni a vapore per evitare guasti da calcare? Scopriamolo in questa guida tecnica.
Perché il filtraggio dell’acqua è un investimento e non un costo
Molti ristoratori considerano il sistema di filtraggio come un accessorio secondario. In realtà, installare il filtro corretto significa:
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Prolungare la vita del forno: Eviti l’erosione dei componenti interni.
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Ridurre i consumi energetici: Uno strato di calcare sulle resistenze agisce come isolante, costringendo il forno a consumare più energia per scaldare.
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Qualità del cibo costante: L’acqua filtrata non altera i sapori e garantisce un vapore puro che rispetta le materie prime.
Vuoi evitare qualunque intoppo? Scegli un forno con decalcificazione automatica, in modo da essere meno esposto a rischio di fermo macchina dovuta alla durezza dell’acqua. Le tab o tavolette di lavaggio Rational o Electrolux Professional, ad esempio, servono a questo.
Le tipologie di sistemi di filtraggio: quale scegliere?
Non tutti i sistemi di filtrazione sono uguali. La scelta dipende principalmente dalla durezza dell’acqua nella tua zona e dal volume di lavoro del tuo locale.
1. Addolcitori a scambio ionico (a resine)
Questa è la soluzione più comune e tradizionale. Attraverso delle resine specifiche, il sistema sostituisce i sali di calcio e magnesio con sali di sodio.
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Ideale per: Acque mediamente dure e forni che lavorano con carichi costanti.
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Vantaggio: Costo iniziale contenuto e grande efficacia nell’abbattimento della durezza.
2. Filtri a cartuccia con decarbonatatori (Sistema Brita Purity o simili)
Questi sistemi sono progettati specificamente per il settore HoReCa. Non si limitano a “addolcire”, ma eseguono una filtrazione a stadi che rimuove anche metalli pesanti, cloro e impurità organiche.
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Ideale per: Chi cerca una manutenzione rapida (si sostituisce solo la cartuccia) e vuole proteggere forni ad alta tecnologia.
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Vantaggio: Ingombro ridotto e regolazione del “bypass” per mantenere il giusto equilibrio minerale nell’acqua.
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Ad esempio in questo campo rientrano la maggior parte dei filtri che i vari marchi come Unox, Lainox o Electrolux commercializzano.
3. Sistemi a Osmosi Inversa
Se ti stai chiedendo qual è il miglior sistema di filtraggio acqua per forni a vapore per evitare guasti da calcare in assoluto, la risposta è l’osmosi inversa. Questo sistema spinge l’acqua attraverso una membrana sottilissima, eliminando la quasi totalità dei minerali e delle impurità.
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Ideale per: Zone con acqua estremamente dura o ferrosa e per forni di ultima generazione con boiler delicati.
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Vantaggio: Zero residui di calcare e stoviglie/camere di cottura sempre brillanti senza aloni.
Come capire di quale sistema hai bisogno?
Prima di procedere all’acquisto su www.forniturealberghiereshop.it, il consiglio degli esperti è quello di effettuare un semplice test della durezza dell’acqua (test dei gradi francesi). Il test si può eseguire anche in gradi tedeschi, ma è meno diffuso. Possiamo fornire su richiesta un pratico kit per la misurazione con due campioni che cambiano colore inserendo l’acqua per segnalare il range dei gradi.
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Sotto i 15°f: Potrebbe bastare un filtro a sedimenti e carboni attivi.
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Tra 15°f e 30°f: È necessario un addolcitore a resine o una cartuccia decarbonatante.
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Sopra i 30°f: L’osmosi inversa diventa la scelta più sicura per evitare di intervenire continuamente con la decalcificazione manuale.
Manutenzione: il segreto per non fermare mai la cucina
Installare il miglior sistema di filtraggio non basta se non si effettua la corretta manutenzione. Ricorda di:
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Monitorare i litri consumati: Sostituisci le cartucce o rigenera le resine secondo le indicazioni del produttore.
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Verificare i filtri ogni 6-12 mesi: Anche se il volume d’acqua trattata è basso, le cariche filtranti perdono efficacia nel tempo.
Conclusione
Non esiste una risposta univoca alla domanda su qual è il miglior sistema di filtraggio acqua per forni a vapore per evitare guasti da calcare, perché tutto dipende dalle analisi della tua rete idrica. Tuttavia, investire in una cartuccia professionale a stadi o in un sistema a osmosi inversa è oggi la scelta più intelligente per chi vuole tutelare un investimento importante come il forno combinato.
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