Quale Abbattitore di Temperatura Professionale Comprare
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Quale Abbattitore di Temperatura Professionale Comprare?

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Quale Abbattitore di Temperatura Professionale Comprare? Guida a Capacità, Velocità e Prezzi

Se gestisci un ristorante, una pasticceria o un hotel, un abbattitore di temperatura professionale è essenziale per garantire sicurezza alimentare, conservare i cibi correttamente e ottimizzare i tempi di lavoro. Ma come scegliere il modello giusto?

In questa guida, analizziamo capacità, velocità di raffreddamento e fasce di prezzo per aiutarti a trovare l’abbattitore perfetto per la tua attività.

1. Perché Serve un Abbattitore di Temperatura?

L’abbattitore raffredda rapidamente gli alimenti (da +90°C a +3°C in tempi record), evitando la proliferazione batterica e mantenendo intatte le proprietà organolettiche. È indispensabile per:

  • Sicurezza alimentare (HACCP)
  • Preparazione di sushi, carne, pesce crudo. Ma anche paste fresche e dolci. La panna cotta, ad esempio, si fa in pochi minuti e non serve raffreddarla una notte.
  • Riduzione degli sprechi: allunga la conservazione
  • Migliora la qualità del prodotto offerto: si dà un prodotto al cliente come fresco e gusto e consistenze ne guadagnano.

2. Criteri di Scelta: Capacità, Velocità e Prestazioni

Capacità (Litri)

  • Piccola capacità (10-30 litri): Ideale per bar, piccoli ristoranti o laboratori con spazio limitato.

  • Media capacità (30-60 litri): Per medie cucine che lavorano quantità moderate.

  • Grande capacità (60+ litri): Professionale, adatto a grandi ristoranti, catering e pasticcerie.

E’ importante, poi, anche capire le guide inserite se sono Gastronorm o Euronorm. Le prime sono multipli e sottomultipli di 52×32.5 cm e sono lo standard nella ristorazione. Le seconde, invece, sono 60×40 cm e son lo standard nella pasticceria.

Velocità di Raffreddamento

Un buon abbattitore, insomma, deve portare gli alimenti da +90°C a +3°C in meno di 90 minuti. Questo è lo standard HACCP Uk che poi è diventato mondiale. Quanti kg riesce in questo tempo ad abbattere la macchina ne determina la capacità di abbattimento in kg in positivo. Stessa cosa in negativo (freezer). I modelli top scendono anche sotto i 60 minuti. Tutto sta nella potenza del compressore. Da precisare, poi, che i più grandi hanno motori ad acqua per riuscire a raffreddare efficacemente piuttosto che ad aria.

Altre Funzioni Utili

3. Fascia di Prezzo: Quale Conviene?

Quella Economica (€2.500 – €3.000)

  • Piccola/media capacità (10-40 litri)

  • Raffreddamento base (90-120 minuti)

  • Materiali meno premium, ma affidabili. Ad esempio acciaio più ferritico (430 al posto del classico 304)

Fascia Media (€3.000 – €6.000)

  • Maggiore capacità (40-70 litri)

  • Raffreddamento rapido (60-90 minuti)

  • Funzioni avanzate (memoria programmi, autopulizia)

La Professionale per massima produttività (€6.000+)

  • Grandi volumi (70+ litri)

  • Raffreddamento ultra-rapido (<60 minuti)

  • Tecnologie innovative: touchscreen, connettività o possibilità anche di riscaldamento e cotture lente/lievitazioni.

5. I Migliori Abbattitori nel Nostro Negozio

Nel nostro catalogo trovi abbattitori delle migliori marche quali Electrolux Professional, Sinofcold. Comunque, possiamo anche farti un preventivo ad hoc per Irinox o altri brand con diverse capacità e tecnologie.

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