Quale Abbattitore di Temperatura Professionale Comprare? Guida a Capacità, Velocità e Prezzi
Se gestisci un ristorante, una pasticceria o un hotel, un abbattitore di temperatura professionale è essenziale per garantire sicurezza alimentare, conservare i cibi correttamente e ottimizzare i tempi di lavoro. Ma come scegliere il modello giusto?
In questa guida, analizziamo capacità, velocità di raffreddamento e fasce di prezzo per aiutarti a trovare l’abbattitore perfetto per la tua attività.
1. Perché Serve un Abbattitore di Temperatura?
L’abbattitore raffredda rapidamente gli alimenti (da +90°C a +3°C in tempi record), evitando la proliferazione batterica e mantenendo intatte le proprietà organolettiche. È indispensabile per:
- Sicurezza alimentare (HACCP)
- Preparazione di sushi, carne, pesce crudo. Ma anche paste fresche e dolci. La panna cotta, ad esempio, si fa in pochi minuti e non serve raffreddarla una notte.
- Riduzione degli sprechi: allunga la conservazione
- Migliora la qualità del prodotto offerto: si dà un prodotto al cliente come fresco e gusto e consistenze ne guadagnano.
2. Criteri di Scelta: Capacità, Velocità e Prestazioni
Capacità (Litri)
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Piccola capacità (10-30 litri): Ideale per bar, piccoli ristoranti o laboratori con spazio limitato.
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Media capacità (30-60 litri): Per medie cucine che lavorano quantità moderate.
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Grande capacità (60+ litri): Professionale, adatto a grandi ristoranti, catering e pasticcerie.
E’ importante, poi, anche capire le guide inserite se sono Gastronorm o Euronorm. Le prime sono multipli e sottomultipli di 52×32.5 cm e sono lo standard nella ristorazione. Le seconde, invece, sono 60×40 cm e son lo standard nella pasticceria.
Velocità di Raffreddamento
Un buon abbattitore, insomma, deve portare gli alimenti da +90°C a +3°C in meno di 90 minuti. Questo è lo standard HACCP Uk che poi è diventato mondiale. Quanti kg riesce in questo tempo ad abbattere la macchina ne determina la capacità di abbattimento in kg in positivo. Stessa cosa in negativo (freezer). I modelli top scendono anche sotto i 60 minuti. Tutto sta nella potenza del compressore. Da precisare, poi, che i più grandi hanno motori ad acqua per riuscire a raffreddare efficacemente piuttosto che ad aria.
Altre Funzioni Utili
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Modalità surgelazione rapida (blast chilling)
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Programmazione personalizzata
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Display digitale e controllo preciso
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Autopulizia, infine, nei modelli più avanzati, che avviene in genere con tecnologia ultravioletti.
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Abbattitore ad Aria Activa 5 MX5.12ST3.075,00 € Euro Iva Esclusa
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Abbattitore Evox 5 20 kg ad aria FT5.204.800,00 € Euro Iva Esclusa
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Abbattitore 20 kg Activa 5 MXT5.204.080,00 € Euro Iva Esclusa
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Abbattitore Evox 5 teglie 12 kg ad aria FT5.12ST3.925,00 € Euro Iva Esclusa
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Abbattitore di temperatura Electrolux 10 teglie Gn 1/1 – 32/28kg – 7278957.870,00 € Euro Iva Esclusa
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Abbattitore di temperatura Attila 5 teglie Cod. Attila2.800,00 € Euro Iva Esclusa
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Abbatittore di temperatura Forcar 5 teglie Cod. AS1105N3.520,00 € Euro Iva Esclusa
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Abbatittore 3 teglie Forcar AS1104N3.300,00 € Euro Iva Esclusa
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Abbatittore 5 teglie Sirman GN 1/1 Dolomiti 5P 10/7kg 690009722.740,00 € Euro Iva Esclusa
3. Fascia di Prezzo: Quale Conviene?
Quella Economica (€2.500 – €3.000)
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Piccola/media capacità (10-40 litri)
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Raffreddamento base (90-120 minuti)
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Materiali meno premium, ma affidabili. Ad esempio acciaio più ferritico (430 al posto del classico 304)
Fascia Media (€3.000 – €6.000)
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Maggiore capacità (40-70 litri)
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Raffreddamento rapido (60-90 minuti)
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Funzioni avanzate (memoria programmi, autopulizia)
La Professionale per massima produttività (€6.000+)
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Grandi volumi (70+ litri)
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Raffreddamento ultra-rapido (<60 minuti)
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Tecnologie innovative: touchscreen, connettività o possibilità anche di riscaldamento e cotture lente/lievitazioni.
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